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Histoire de la Tarte Flambée :
La Tarte Flambée ou Flammekueche est un mets issu de la tradition paysanne alsacienne et plus particulièrement du Nord du Bas-Rhin considéré comme étant son berceau historique.
Bien qu’il soit difficile de dater son origine de manière précise, la Tarte Flambée est apparue au courant du XIXème siècle dans les grandes fermes typiques à colombages si caractéristique de notre région.
Cela dit, c’est bien plus tard, dans les années 1950 qu’elle commence à être servie dans les restaurants.
Composée d’une mince pâte à pain recouverte d’un mélange de fromage blanc et de crème épaisse, assaisonnée de sel, poivre, huile de colza, garnie de lardons ou de graillons et d’oignons et cuite à même la pierre dans un à four bois utilisé à cette époque pour faire le pain, la spécificité de ce plat était d’être confectionné à partir de produits fermiers dont la plupart des paysans disposaient.
La Tarte Flambée était généralement consommée lors de la préparation hebdomadaire du pain : elle était cuite avant celui-ci, lorsque le four était à sa température la plus élevée (environ 400°C), les braises étant simplement écartées sur les côtés, laissant les dernières flammes lécher les contours du Flammekueche lui donnant ainsi son nom qui se traduirait normalement par « Tartes Flammées ».
Très prisée pour son caractère convivial, elle était découpée en morceaux que le personnel de la ferme prenait avec les doigts avant de les plier ou de les rouler pour mieux les déguster. Si autrefois il était de coutume de l’accompagner d’eau-de-vie (schnaps) que les convives se partageaient de bouche en bouche, préférence est donnée de nos jours à un bon vin d’Alsace, blanc ou rosé, ou d’une bonne bière.
Depuis ces temps anciens, la Tarte Flambée a quitté sa ferme natale pour se démocratiser peu à peu, suivant l’exemple de sa cousine italienne la Pizza, et force est de constater que cette popularisation n’en est qu’à ses débuts tant elle séduit aujourd’hui les amateurs de gastronomie traditionnelle pour le plus grand bonheur des petits et des grands.
Confrérie:
Si la réputation gastronomique de l’Alsace n’est plus à faire, il est cependant primordial de conserver ce patrimoine culinaire afin de le perpétuer aux générations futures.
C’est dans cette optique qu’a été crée la Confrérie du Véritable Flammekueche d’Alsace qui n’a d’autre prétention que de vous faire découvrir voir redécouvrir la Tarte Flambée sous sa forme la plus simple, naturelle et authentique, préparée à l’aide d’ingrédients nobles, exempte d’artifices ou de produits dérivés et surtout cuite au feu de bois comme on le faisait jadis…
Fervent défenseur des traditions et ambassadeur de la Tarte Flambée, la Confrérie regroupe sous son sigle les restaurants et autres sociétés s’étant engagés au cours d’une cérémonie d’intronisation et sous la foi du serment à servir le Flammekueche dans le plus stricte respect de ces traditions.
T.F.T Spécialités, membre actif de la Confrérie depuis 2004, s’investit jour après jour de la mission qui lui a été confiée en vous proposant tout une gamme de produits fidèle au respect des anciennes traditions paysannes. |
